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纽特为您分析厨房火灾的危险性及使用厨房灭火装置的必要性

文章出处:   责任编辑:   发布时间:2016-08-10 09:05:02    点击数:-   【

预防火灾的有效手段是隔离可燃物与点火源。在日常生活中的严禁燃火就是这个道理。但厨房内无法采用这种最有效的手段,其原因是厨房在操作时,点火源与可燃物始终同时存在,发生火灾可能性比较高。在这里纽特为您分析厨房火灾的危险性及使用厨房灭火装置的必要性。

一、厨房火灾危险性分析

厨房火灾发生有3种可能的情况:

(1)油锅内的食用油因温度升高达到自燃温度而燃烧,引发火灾;

(2)厨房灶台燃料泄漏而引发火灾;

(3)排烟罩或者排烟道内累积的油污遇明火而着火。

厨房的动植物油火灾为K类火灾,其火灾有自身的特点,灭火应采用专用灭火剂,灭火机理应是化学灭火为主,并随后伴有冷却功能,通常采用灭火剂是湿式或干式化学灭火剂,水冷却。

动植物油的主要成分是甘油三酯,植物油称为油,而动物油通常称作脂肪。其密度为0.95~0.98g?mL,不溶于水,火灾时遇水易产生喷溅。

食用油的火灾特点:

(1)食用油自燃温度较高,一般自燃温度为350~380℃,在烹饪中一旦温度失控就会产生火灾;

(2)食用油火灾易复燃,食用油一旦发生火灾,燃烧速度较其他可燃液体燃烧更快,2min后油面温度可达400℃。

食用油在温度超过350℃后会发生化学反应,生成自燃温度为65℃的可燃物,大量的试验证明只有温度降低到33℃以下时,食用油才不会发生复燃。高温食用油的火灾危险性更大,所以厨房火灾的灭火工艺应采用先灭火后防止复燃冷却。

因食用油的火灾特性,导致厨房火灾的特殊性,致使厨房火灾发生几率较高,为有效的防止厨房火灾,减少厨房火灾损失,特别是厨房的连续商业的间接损失,在一定规模的商业厨房设置厨房专用灭火装置是极为有必要的。

厨房

二、厨房专用灭火剂的灭火机理

由于厨房食用油火灾是K类火灾,应采用专有灭火剂,无论是湿式还是干式,一般都含有能与食用油起皂化反应的物质。国际上较早的开发出厨房专用灭火装置的公司是美国AN SUL公司,其专利产品也含有能起皂化反应的碱金属物质。我国从20世纪90年代末开始自行研制厨房专用灭火设备,目前国内开发的产品有细水雾灭火系统、轻水泡沫灭火系统和皂化反应泡沫专用灭火系统3种灭火剂,3种灭火剂都能灭火,细水雾的灭火机理是冷却和局部窒息,轻水泡沫是隔离灭火。

食用油一般有加氢反应和水解反应,而水解反应又可分为碱性水解反应和酸性水解反应,碱性水解又称为皂化反应。加氢反应要高温高压加镍催化剂才能进行,而水解反应在100℃左右就能进行,最低70℃能起化学反应,因此火灾时食用油可进行水解皂化反应。

皂化反应的产物脂酸钠在常温是白色粉末状固体,微溶于水,能迅速溶于热水。皂化反应产生的硬脂酸碱金属化合物为双极性物质,一极与油相溶,另一极与水相溶,且该物质能产生泡沫,致使油的表面形成一层可靠的泡沫隔离层,隔绝空气与高温食用油,起到灭火的作用,灭火后随之而来的冷却水进一步冷却食用油,锅内的高温食用油通过牢固皂化泡沫层加热泡沫层上的水,使水蒸发从而起到冷却锅内食用油的作用,防止油复燃。

食用油火灾特性:一是燃点高;二是火灾时产生自燃温度很低的化学物。因此,厨房专门灭火装置应具有冷却功能,防止复燃

三、技术法规和选用原则

1.技术法规

由于厨房火灾形势的严峻和对我国生命财产安全的影响,《建筑设计防火规范》第8.5.8条规定,公共建筑中营业面积大于500平方米的餐饮场所,其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置,且应在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。

各地政府会根据本地区的特点出台相应的技术措施,规范厨房灭火装置的应用,如四川省地方标准DB51?T592-2006《厨房设备细水雾灭火系统设计、施工及验收规范》规定,高层建筑内营业性餐厅的营业面积为200平方米和多层建筑内营业性餐厅的营业面积为500平方米应设置厨房专用灭火装置等。

2.选用原则

厨房专用灭火装置的选用是依据装置的灭火性能、灭火剂的毒性、是否影响商业继续服务等综合因素来确定。

厨房专用灭火装置能快速灭火,使火灾的直接和间接经济损失最小,不会造成因火灾而产生商业的不连续性。

灭火剂应无毒性。采用无毒的皂化反应的灭火剂和水是最好的灭火剂,泡沫蛋白和水成膜泡沫最好不要采用。

选择的灭火装置和灭火的药剂应是不会造成商业中断的,这样可以减少火灾的间接损失。

总之,厨房专用灭火装置的选择,目的是尽可能的减少火灾后的损失。

四、结

从我国经济和旅游业发展看,我国餐饮业必将有巨大的发展空间,为遏制餐饮业火灾的增长趋势,在一定规模的商业餐厅的厨房应设置厨房专用灭火设施。

厨房食用油火灾为K类火灾,其特点是燃点高,且一旦着火后极易复燃,通常采用专用灭火剂,国际上的专用灭火剂一般含有能皂化反应的碱金属物质。

厨房专用灭火装置应具有灭火和冷却双重功能,以针对食用油的特殊火灾特点。提出了我国开发厨房专用灭火设备的特点或药剂特点。

厨房专用灭火装置的选择应根据灭火功能、灭火剂毒性和商业继续服务性能确定。

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